Invité
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 | |  Nowel arrive!!!!! à vos fourneaux, les topines!!!!!! | |
faire son foie gras
Acheter un foie de 600 g pour l'oie ou un foie de 450 g pour le canard.
Le foie sera ferme, rose, légèrement ivoire.
L'ouvrir en 2 avec un couteau très pointu. Le dénerver (le parer !).
Saler (une cuiller et demie à café), poivrer au poivre blanc (une demie cuiller à café), un peu de sucre.
Comme pour un rôti, frotter puis refermer le foie.
Arroser d'un peu (2 cuillers à soupe) de cognac, armagnac, porto (en mélange).
Mettre dans une terrine avec couvercle.
Choisir une terrine allant dans un récipient et au four pour un bain-marie.
L'eau du bain-marie doit être frissonnante dès que l'on y met la terrine.
On peut laisser macérer pendant quelques heures en l'état de préparation.
- Four à 165°.
- Mettre au four 15 à 20mn selon le poids.
- Déposer sur le foie une planchette de bois de la taille de la terrine, mettre deux verres d'eau pour faire poids.
- Mettre au réfrigérateur.
- La graisse remontera.
- Le foie se dégustera le lendemain.
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